Chemia żywności
Chemia żywności to specjalizacja, która wprowadzi uczestników w świat eksperymentów i technik laboratoryjnych. Podczas pięciu seminariów we Wrocławiu uczestnicy poszerzą swoją wiedzę z zakresu chemii i nauk ścisłych, a także rozwiną umiejętność logicznego myślenia i współpracy. Studenci nauczą się samodzielnie przeprowadzać eksperymenty i analizować ich wyniki.
Prowadząca: dr inż. Anna Żołnierczyk
Prowadząca: dr inż. Anna Żołnierczyk
Co łączy chemię i żywność?
Wiele procesów, które dzieją się w trakcie gotowania lub pieczenia, to reakcje chemiczne. Dobrym przykładem jest reakcja Maillarda, czyli chemiczny proces, który sprawia, że jedzenie nabiera rumianego koloru i intensywnego aromatu podczas podgrzewania (najsilniej powyżej ok. 140–165°C). Zachodzi ona, gdy cukry reagują z aminokwasami, tworząc setki nowych związków. To właśnie dzięki niej skórka chleba jest chrupiąca, a kawa, czekolada czy steki mają głęboki, złożony smak. Bez tej reakcji wiele potraw byłoby znacznie mniej apetycznych.
Wiele procesów, które dzieją się w trakcie gotowania lub pieczenia, to reakcje chemiczne. Dobrym przykładem jest reakcja Maillarda, czyli chemiczny proces, który sprawia, że jedzenie nabiera rumianego koloru i intensywnego aromatu podczas podgrzewania (najsilniej powyżej ok. 140–165°C). Zachodzi ona, gdy cukry reagują z aminokwasami, tworząc setki nowych związków. To właśnie dzięki niej skórka chleba jest chrupiąca, a kawa, czekolada czy steki mają głęboki, złożony smak. Bez tej reakcji wiele potraw byłoby znacznie mniej apetycznych.